ISSN 2074-9414 (Print),
ISSN 2313-1748 (Online)

BUILDING OF THE TECHNOLOGICAL POTENTIAL OF PROCESSING UNMALTED GRAIN PRODUCTS

Abstract
Analysis of theoretical and experimental research by domestic and foreign scholars in the field of preparation of biopolymer unmalted grain for hydrolytic processes by thermal methods is given. The results of scientific experiments representing physical, biochemical and structural changes occurring in the unmalted grain under such processing are summarized. The trend of thermal method development affecting technological potential of unmalted raw materials and hence the formation of beer quality is identified on the basis of information source analysis.
Keywords
Wort, unmalted grain, pre-treatment, the formation of beer quality
REFERENCES
  1. Afanas'ev, V.A. Nauchno-prakticheskie osnovy teplovoy obrabotki zernovyh komponentov v tehnologii kombikormov: avtoref. dis. … d-ra tehn. nauk: 05.18.01 / Afanas'ev Valeriy Andreevich. - M., 2003. - 48 s.
  2. A. s., 250852 Rossiyskaya Federaciya, S12S7/04. Sposob proizvodstva pivnogo susla / D.G. Glavinskiy. - № 1222770/28-13; zayavl. 04.03.1968; opubl. 25.06.1974, Byul. № 25.
  3. A. s. 777057 Rossiyskaya Federaciya, S12S7/04. Sposob proizvodstva pivnogo susla / N.V. Golikova, P.M. Yashnova, T.I. Kireeva, D.G. Glavinskiy, S.A. Levakova, O.A. Shvyrkova, Yu.D. Gavrilova, Yu.V. Nefedova. - № 2716564; zayavl. 23.01.1979; opubl. 07.11.1980.
  4. Pat. 2077560 Rossiyskaya Federaciya, MPK6 S 12 S 7/00. Sposob proizvodstva pivnogo susla / Golikova N.V., Shuvalova E.G., Cukrov S.L., Starovoytenko E.I. - № 94043598/13; zayavl. 13.12.1994; opubl. 20.04.1997.
  5. Pat. 2048512 Rossiyskaya Federaciya, MPK6 S 12 S 1/00. Sposob podgotovki zerna k osaharivaniyu / Tyurev E.P., Cygulev O.V., Zverev S.V., Movchikov A.E.- № 5054266/13; zayavl. 14.07.1992; opubl. 20.11.1995.
  6. Pat. 2146699 Rossiyskaya Federaciya, MPK7 S12S7/047. Sposob prigotovleniya pivnogo susla / Il'yasov S.G., Mel'nikov P.I.- № 98118703/13; zayavl. 14.10.1998; opubl. 20.03.2000.
  7. Mel'nikov, P.I. Elektromagnitnoe obluchenie soloda v processe polucheniya pivnogo susla: avtoref. dis. … kand. tehn. nauk: 05.18.12 / Mel'nikov Pavel Ivanovich. - M., 2000. - 22 s.
  8. Tret'yak, L.N. Tehnologiya proizvodstva piva s zadannymi vkusoaromaticheskimi svoystvami i ponizhennymi toksikologicheskimi harakteristikami / L.N. Tret'yak // Vestn. Orenburg. gos. un-ta. - 2011. - № 4. - S. 191-201.
  9. Pat. 2351643 Rossiyskaya Federaciya, MPK S 12 S7/01, S 12 S 7/04. Sposob prigotovleniya zatora / Hristyuk V.T., Sergienko M.A., Uzun L.N., Gachkovskaya K.V. - № 2007142847/13; zayavl. 19.11.2007; opubl. 10.04.2009, Byul. № 10.
  10. A. s. 932824. Sposob prigotovleniya pivnogo susla / B.A. Ustinnikov, R.A. Voskanyan, V.L. Yarovenko, P.M. Yashnova, N.V. Golikova, N.E. Benyaev. - № 2812008/28-13; zayavl. 09.08.1979; opubl. 07.06.83., Byul. № 21.
  11. Bukin, A.A. Primenenie amarantovogo shrota i drugih vidov netradicionnogo syr'ya v biotehnologicheskih processah polucheniya piva: avtoref. dis. … kand. tehn. nauk: 05.18.07 / Bukin Andrey Aleksandrovich. - SPb., 2001. - 23 s.
  12. Kosminskiy, G.I. Nauchno-prakticheskie osnovy sovershenstvovaniya tehnologii soloda, piva i napitkov brozheniya s ispol'zovaniem netradicionnogo syr'ya i novyh kul'tur mikroorganizmov: avtoref. dis. … d-ra tehn. nauk: 05.18.07 / Kosminskiy Gennadiy Ivanovich. - Mogilev, 2001. - 400 s.
  13. Hokonova, M.B. Optimizaciya tehnologii pivovarennogo proizvodstva i vyraschivaniya yachmenya v predgor'yah Severnogo Kavkaza: avtoref. dis. … d-ra sel'skohoz. nauk: 05.18.01, 06.01.01/Hokonova Madina Borisovna. - Mahachkala, 2012. - 40 s.
  14. Pat. 559657 Rossiyskaya Federaciya, S 12 S 1/02. Sposob podgotovki yachmennogo nesolozhenogo zerna dlya polucheniya pivnogo susla / Brol' A., Shmidl' Yu., Appel't D., Shidek D., Gal'shter V. - № 1800805/13; zayavl. 22.06.72; opubl. 25.05.77, Byul. № 19.
  15. Fertman, G.I. Vliyanie termicheskoy obrabotki nesolozhenogo yachmenya na fil'traciyu i vyhod ekstrakta pri zatiranii / G.I. Fertman, G.I. Kosminskiy // CNIITEIpischeprom (pivovarennaya i bezalkogol'naya promyshlennost'). - 1969. - Vyp. 5. - S. 3.
  16. Fertman, G.I. Sostav susla i piva pri termicheskoy obrabotke nesolozhenogo yachmenya / G.I. Fertman, G.I. Kosminskiy // Fermentnaya i spirtovaya promyshlennost'. - 1969. - № 4. - S. 15.
  17. Fertman, G.I. Issledovanie processa osaharivaniya zatorov s obrabotkoy nesolozhenogo yachmenya razvarivaniem pod davleniem / G.I. Fertman, G.I. Kosminskiy //Fermentnaya i spirtovaya promyshlennost'. - 1968. - № 7. - S. 13-16.
  18. Fertman, G.I. Issledovanie termicheskogo sposoba obrabotki nesolozhenogo yachmenya v pivovarenii / G.I. Fertman, G.I. Kosminskiy // CNIITEIpischeprom (pivovarennaya i bezalkogol'naya promyshlennost'). - 1968. - Vyp. 8. - S. 23.
  19. Kosminskiy, G.I. Effektivnost' sposoba termicheskoy obrabotki nesolozhenogo yachmenya pri zatiranii / G.I. Kosminskiy // CNIITEIpischeprom. - 1971. - S. 17.
  20. Pat. 2270852 Rossiyskaya Federaciya, MPK S 12 S1 2/00. S12S1/00. Sposob proizvodstva piva / Kosmynin E.G., Danilovceva A.B., Lunkov S.V., Careva I.V. - № 2004134235/13; zayavl. 24.11.2004; opubl. 27.02.2006.
  21. Bahitov, T.A. Tehnologiya pererabotki nekondicionnogo zerna rzhi na pischevye i kormovye celi: avtoref. dis. … kand. tehn. nauk: 05.18.01 / Bahitov Targen Amandykovich. - M., 2011. - 24 s.
  22. Zhushman, A.I. Aktual'nye voprosy razvitiya proizvodstva ekstrudirovannyh produktov pitaniya /A.I. Zhushman, V.G. Karpov, N.D. Lukin // Hranenie i pererabotka sel'skohozyaystvennogo syr'ya. - 1997. - Vyp. 2. - S. 14.
  23. Rozrobka produktіv ekstruzіynoї tehnologії і vikoristaniyam proroschenogo zerna / V. M. Kovbasa, V.A. Terlec'ka, I.K. Єgorova i dr. - Kiev: UkrІNTEІ, 1996. - 20 s.
  24. Litvyak, V.V. Razvitie teorii i praktiki modifikacii krahmalosoderzhaschego syr'ya dlya sozdaniya novyh produktov: avtoref. dis.. d-ra tehn nauk: 05.18.05 / Litvyak Vladimir Vladimirovich. - Krasnodar, 2013. - 48 s.
  25. Malkina, V.D. Povyshenie effektivnosti hlebopekarnogo proizvodstva na osnove modifikacii svoystv syr'ya: avtoref. dis.. d-ra tehnicheskih nauk: 05.18.01 / Malkina Valentina Danilovna. - M., 1996. - 50 s.
  26. Martirosyan, V.V. Nauchnye i prakticheskie aspekty primeneniya ekstrudatov zernovogo syr'ya v tehnologii profilakticheskih pischevyh produktov: avtoref. dis.. d-ra tehn nauk: 05.18.01 / Martirosyan Vladimir Viktorovich. - M., 2013. - 52 s.
  27. Tehnologiya ekstruzionnyh produktov / A.N. Ostrikov, G.O. Magomedov, N.M. Derkanosova i dr. - SPb.: Prospekt nauki, 2007. - 202 s.
  28. Ekstruzionnaya tehnologiya pischevyh teksturatov / A.N. Ostrikov, M.A. Gluhov, A.S. Rudometkin, E.G. Okulich-Kazarin // Pischevaya promyshlennost'. - 2007. - № 9. - S. 18-20.
  29. Platova, E.Yu. Razrabotka tehnologii ekstruzionnyh produktov na osnove kombinirovannogo krupyanogo syr'ya: avtoref. dis.. kand. tehn. nauk: 05.18.02 / Platova Elena Yur'evna. - M., 1993. - 23 s.
  30. Taganova, N.S. Vliyanie ekstrudata rzhi na potrebitel'skie svoystva hleba: avtoref. dis. … kand. tehn. nauk: 05.18.15 / Taganova Natal'ya Sergeevna. - M., 2009. - 24 s.
  31. Sharikov, A.Yu. Razrabotka ekstruzionno-gidroliticheskoy tehnologii polucheniya vysokokoncentrirovannogo zernovogo susla v spirtovom proizvodstve: avtoref. dis. … kand. tehn. nauk: 05.18.07 / Sharikov Anton Yur'evich. - M., 2012. - 24 s.
  32. Baik, Byung-Kee. Extrusion of Regular and Waxy Barley Flours for Production of Expanded Cereals / Byung-Kee Baik, Joseph Powers, Linhda T. Nguyen // Cereal Chemistry. - 2004. - Vol. 81. - № 1. - P. 94.
  33. Physical and Sensory Characteristics of Extruded Products Made from Two Oat Lines witn Different β-Glucan Concentration / Ni Yao, Jean-Luc Jannink, Sajid Alavi, Pamela J. White // Cereal Chemistry. - 2006. - Vol. 83 № 6. - P. 692.
  34. Bochkareva, Z.A. Razrabotka tehnologiy funkcional'nyh pischevyh produktov iz rublenogo myasa s produktami pererabotki zerna: avtoref. dis. … kand. tehn. nauk: 05.18.15 / Bochkareva Zenfira Al'bertovna. - M., 2006. - 28 s.
  35. Krylova, V.B. Nauchnoe obosnovanie i razrabotka tehnologii termoplasticheskoy ekstruzii myasnogo i rastitel'nogo syr'ya s cel'yu rasshireniya assortimenta myasoproduktov: avtoref. … d-ra tehn. nauk: 05.18.04 / Krylova Valentina Borisovna. - M., 2006. - 46 s.
  36. Kozubaeva, L. Ispol'zovanie ekstrudata grechihi pri proizvodstve hleba /L. Kozubaeva, S. Esin, A. Zaharova // Hleboprodukty. - 2011. - № 6. - S. 49.
  37. Lyunina, E.M. Razrabotka tehnologii ekstruzionnoy obrabotki rzhanogo soloda i ego ispol'zovanie v hlebopechenii: avtoref. dis. … kand. tehn. nauk: 05.18.01 / Lyunina Elena Mihaylovna. - M., 2006. - 25 s.
  38. Baik, Byung-Kee. Extrusion of Regular and Waxy Barley Flours for Production of Expanded Cereals / Byung-Kee Baik, Joseph Powers, Linhda T Nguyen // Cereal Chemistry. - 2004. - Vol. 81. - № 1. - P. 94.
  39. Morgunova, E.M. Tehnologiya novyh sortov piva dieticheskogo naznacheniya / E.M. Morgunova, N.I. Titenkova, I.I. Kaminskaya // Pivo i napitki. - 2007. - № 2 - S. 28-30.
  40. Petrova, N.A. Tehnologiya bezalkogol'nogo piva s ispol'zovaniem grechishnogo soloda na zavodah maloy proizvoditel'nosti: avtoref. dis.. kand. tehn. nauk: 05.18.07 / Petrova Natal'ya Anatol'evna. - SPb., 2010. - 17 s.
  41. Fors, S. Lager-type beer made from extruded malt; sensory and chemical analyses / S.M. Fors, H. Nordlöv // J. Inst. Brew. - 1987. - Vol. 93. - P. 496-500.
  42. Atkinson, B. Technical opportunities for malting and brewing in the ′90's / B. Atkinson // J. Inst. Brew. - 1988. - Vol. 94. - P. 261-272.
  43. The use of extruded barley, wheat and maize as adjuncts in mashing/ D.E. Briggs, A. Wadeson, R. Statham, J.F. Taylor // J. fnst. Brew. - 1986. - Vol. 92. - P. 468-474.
  44. Grujić, O. Application of Unconventional Raw Materials and Procedures in Wort Production / O. Grujić // J. Inst. Brew. - 1999. - Vol. 105. - P. 275-278.
  45. Unmalted cereal Products for beer Brewing. Rart I. The use of high percentages of extruded or regular corn starch and sorghum / J. A. Delcour, M. E. Mechtilde Hennebert, R. Vancraenenbroeck, E. Moerman // J. Inst. Brew. - 1989. - Vol. 95. - P. 271-276.
  46. Grujić, O. Application of Hydrothermically Treated Barley in Beer Production / O. Grujic, S. Gaceusca // J. Inst. Brew. - 1999. - Vol. 105, № 1. - P.45-48.
  47. Abramov, O.V. Nauchnoe obespechenie processa ekstruzii model'nyh sred na osnove krahmalsoderzhaschego syr'ya i razrabotka vysokoeffektivnogo oborudovaniya dlya ego realizacii: avtoref. dis. … d-ra tehn. nauk: 05.18.12 / Abramov Oleg Vasil'evich. - Voronezh, 2009. - 48 s.
  48. Termoplasticheskaya ekstruziya: nauchnye osnovy, tehnologiya, oborudovanie / pod red. A.N. Bogatyreva, V.P. Yur'eva. - M.: Stupen', 1994. - 200 s.
  49. Shivendra, S. Nutritional aspects of food extrusion: a review / S. Shivendra, G. Shirani, L. Wakeling // International Journal of Food Science and Technology. - 2007. - № 42. - P. 916-929.
  50. Primenenie belkovo-lipidnoy dobavki iz semyan tykv v proizvodstve hleba / O.L. Vershinina, I.V. Shul'vinskaya, E.S. Milovanova i dr. // Izvestiya vuzov. Pischevaya tehnologiya. - 2007. - № 1.- S. 37-39.
  51. Ekstruzionnaya tehnologiya pischevyh produktov / G.O. Magomedov, A.F. Brehov, V.Ya. Chernyh, V.P. Yur'ev // Pischevaya promyshlennost'. - 2003. - № 12. - S. 10-16.
  52. Belkovyy produkt, poluchennyy iz zerna pshenicy po odnostadiynoy ekstruzionno-gidroliticheskoy tehnologii / M.V. Amelyakina, L.V. Rimareva, V.I. Stepanov i dr. // Proizvodstvo spirta i likerovodochnyh izdeliy. - 2013. - № 3. - S. 17-19.
  53. Stepanov, V.I. Ekstruzionnyy metod pererabotki krahmalsoderzhaschego syr'ya v biotehnologicheskom proizvodstve / V.I. Stepanov, L.V. Rimareva, V.V. Ivanov // Hranenie i pererabotka sel'hozsyr'ya. - 2002. - № 8. - S. 48-49.
  54. Altan, A. Effect of extrusion process on antioxidant activity, total phenolics and beta-glucan content of extrudates developed from barley-fruit and vegetable by-products / A. Altan, K. L. McCarthy, M. Maskan // International Journal of Food Science and Technology. - 2009. - Vol. 44, № 6. - P. 1263-1271.
  55. Kraus, S.V. Sovershenstvovanie tehnologii ekstruzionnoy pererabotki krahmalsoderzhaschego zernovogo syr'ya: avtoref. dis. … d-ra tehn. nauk: 05.18.01 / Kraus Sergey Viktorovich. - M., 2004. - 54 s.
  56. Structural properties of protein-stabilized starch-based supercritical fluid extrudates / S.H. Alavi, B.K. Gogoi, M. Khan et al. // Food Research International. - 1999. - № 32. - P. 107-118.
  57. Kurochkin, A.A. Ispol'zovanie ekstrudirovannogo yachmenya v pivovarenii / A.A. Kurochkin, G.V. Shaburova, V.V. Novikov // Pivo i napitki. - 2006. - № 5. - S. 16-17.
  58. Belkovyy kompleks ekstrudirovannogo yachmenya / G.V. Shaburova, A.A. Kurochkin, V.V. Novikov, V.P. Chistyakov // Pivo i napitki. - 2007. - № 3. - S. 12-13.
  59. Kurochkin, A.A. Teoreticheskie i prakticheskie aspekty ekstruzionnoy tehnologii v pivovarenii / A.A. Kurochkin, G.V. Shaburova, V.V. Novikov // Niva Povolzh'ya. - 2007. - № 1. - S. 20-24.
  60. Kurochkin, A.A. Aminokislotnyy sostav ekstrudirovannogo yachmenya / A.A. Kurochkin, G.V. Shaburova // Pivo i napitki. - 2008. - № 4. - S. 12.
  61. Kurochkin, A.A. Regulirovanie funkcional'no-tehnologicheskih svoystv ekstrudatov rastitel'nogo syr'ya / A.A. Kurochkin, G.V. Shaburova, P.K. Voronina// Izvestiya Samarskoy gosudarstvennoy akademii. - 2012. - № 4. - S. 86-91.
  62. Regulirovanie struktury ekstrudatov krahmalsoderzhaschego zernovogo syr'ya / A.A. Kurochkin, G.V. Shaburova, D.I. Frolov, P.K. Voronina // Izvestiya Samarskoy gosudarstvennoy sel'skohozyaystvennoy akademii. - 2013. - № 4. - S. 94-99.
  63. Pat. 2460315 Rossiyskaya Federaciya, MPK A23L 1/00. Sposob proizvodstva ekstrudatov / Shaburova G.V., Kurochkin A.A, Voronina P.K., Avrorov G.V., Erushov P.A. - № 2011107960; zayavl. 01.03.2011; opubl. 10.09.2011, Byul. № 25. - 6 s.
  64. Pat. 2412986 Rossiyskaya Federaciya, MPK7 S12S 12/00. Sposob proizvodstva piva / Shaburova G.V., Tyurina E.V., Kurochkin A.A., Voronina P.K., Terent'ev A.B. - № 2008149378/10; zayavl. 15.12.2008; opubl. 27.02.2011, Byul. № 6.-
  65. 3 s.
How to quote?
About journal

Download
Contents
Abstract
Keywords
References