На сайте журнала ведутся технические работы. Старая версия сайта находится по адресу https://old-fptt.kemsu.ru
ISSN 2074-9414 (Print),
ISSN 2313-1748 (Online)

СОСТАВ И РЕГЛАМЕНТИРУЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА КАРАМЕЛИ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ

Аннотация
Введение. Вопросы разработки продуктов питания функциональной направленности с учетом их роли в оптимизации рациона, сохранении здоровья и продлении активного долголетия являются актуальными на сегодняшний день. С точки зрения современной науки о питании карамель характеризуется низкой пищевой и высокой энергетической ценностью. К недостаткам карамели относят большое содержание легкоусвояемых сахаров при малом содержании таких физиологически функциональных ингредиентов, как витамины, минеральные вещества и др. С целью повышения пищевой ценности леденцовой карамели, совершенствования ассортимента карамели функционального назначения и придания ей профилактической направленности разработаны рецептуры карамели, обогащенной аскорбиновой кислотой, а также комплексом витаминов премикса «Валетек-3». Объекты и методы исследования. Лабораторные и опытно-промышленные образцы разработанной леденцовой карамели. Показатели качества готовой леденцов определялись в соответствии с действующими в отрасли стандартами. Результаты и их обсуждение. Разработаны рецептуры и технология леденцовой карамели функционального назначения, обогащенной аскорбиновой кислотой и комплексом витаминов премикса «Валетек-3». Выделена номенклатура регламентируемых показателей качества, в том числе показателей для целей идентификации функциональных свойств обогащенной карамели. Установлены сроки годности разработанной карамели на основе исследований изменений показателей ее качества в процессе хранения. Выводы. Научно обоснован рецептурный состав карамели функционального назначения, проведены исследования показателей ее качества. Представлен перечень регламентируемых показателей качества карамели, обогащенной витамином С (аскорбиновой кислотой) и витаминным премиксом «Валетек-3», включая показатели идентификации функциональных свойств. Разработана и утверждена нормативно-техническая документация, которая необходима для производства витаминизированной леденцовой карамели функционального назначения.
Ключевые слова
Функциональный продукт , сахаристое кондитерское изделие , карамель леденцовая , аскорбиновая кислота , витамины , Functional product , sugar confectionery , candy caramel , ascorbic acid , vitamins
ВВЕДЕНИЕ
Введение Совершенствование    ассортимента    продукции    функционального    назначения    с    учетом    запросов    потребителей    и    тенденций    развития    потребительского    рынка    относится    к    приоритетным    направлениям    развития    пищевой    промышленности.    Вопросы    разработки    продуктов    питания    функциональной    направленности    с    учетом    их    роли    в    оптимизации    рациона,    сохранении    здоровья    и    продлении    активного    долголетия    являются    актуальными    на    сегодняшний    день    [1–9].    Потребители    всего    мира    ищут    привлекательные    по    органолептическим    характеристикам    продукты,    которые    должны    быть    безопасными,    питательными    и    полезными    [10,    11].    Функциональные    пищевые    продукты,    обогащенные    витаминами,    минеральными    веществами,    антиокси- дантами    и    др.,    приобретают    все    большую    популярность.    Это    связано    с    тем,    что    потребление    продуктов,    содержащие    природные    биологически    активные    вещества,    не    удовлетворяет    потребности    организма    и    недостаточно    для    профилактики    алиментарно-зависимых    заболеваний    [10–14]. Карамель    леденцовая    является    лакомством    во    многих    странах,    в    том    числе    и    в    России.    Леденцы    на    палочке    в    виде    петушка    традиционно    связывают    с    русской    культурой.    Особенно    широко    они    были    представлены    на    ярмарках.    Популярность    карамели    обусловлена    ее    приятным    сладким    вкусом    и    доступной    ценой.    В    настоящее    время    карамель    не    утратила    своего    значения,    но    приобрела    и    новые    функции.    Благодаря    особенному    «карамельному»    вкусу    леденцовую    карамель    используют    в    составе    напитков,    для    украшения    десертов    и    кулинарных    изделий.    Карамель    широко    используется    в    лечебных    целях    для    эффективного    и    комфортного    потребления    фармацевтических    препаратов.         Карамель    относится    к    сахаристым    конди- терским    изделиям.    Она    является    продуктом,    удовлетворяющим    потребности    в    сахарах    и    энергии.    С    точки    зрения    современной    науки    о    питании    карамель    характеризуется    низкой    пищевой    и    высокой    энергетической    ценностью.    К    недостаткам    карамели    относят    большое    содержание    легкоусвояемых    сахаров    при    малом    содержании    таких    физиоло- гически    функциональных    ингредиентов,    как    витамины,    минеральные    вещества    и    др.    [10–15]. С    целью    повышения    пищевой    ценности    леденцовой    карамели,    совершенствования    ассорти- мента    карамели    функционального    назначения    и    придания    ей    профилактической    направленности    разработаны    рецептуры    карамели,    обогащенной    аскорбиновой    кислотой,    а    также    комплексом    витаминов    премикса    «Валетек-3».    Аскорбиновая    кислота    является    одним    из    необходимых    функциональных    ингредиентов    в    рационе    человека.    Она    является    антиоксидантом,    необходима    для    регуляции    углеводного    обмена,    функционирования    и    регенерации    соединительной    и    костной    тканей,    нормализации    окислительновосстановительных    и    метаболических    процессов    в    организме.    В    пищевой    промышленности    аскорбиновая    кислота    применяется    в    качестве    консерванта    (Е300), предотвращающего    окисли- тельные    процессы    при    хранении    продуктов. Цель    исследования    заключалась    в    разработке    рецептур    и    технологии    изготовления    леденцовой    карамели    функционального    назначения,    ее    товаро- ведной    оценке    на    основе    определения    регла- ментируемых    показателей    качества,    в    том    числе    показателей    для    целей    идентификации. Для    достижения    поставленной    цели    решались    следующие    задачи:    обоснование    выбора    обога- щающих    добавок;    разработка    рецептур;    подбор    технологических    параметров    внесения    обогащающих    добавок;    товароведная    оценка    карамели;    определение    регламентируемых    показателей    качества;    уста- новление    сроков    годности. Объекты и методы исследования Проведение    исследований    осуществлялось    на    базе    ФГБОУ    ВО    «Кемеровский    государственный    университет».    Производственная    апробация    полу- ченных    результатов    проводилась    на    базе      ООО    «Росси»    (г.    Новосибирск).    Определение    содержания    витаминов    в    готовых    изделиях    и    показателей    безопасности    проводилось    в    аккредитованной    испытательной    лаборатории    ООО    «Кузбасский    сертификационный    центр»      (г.    Кемерово). Объектами    исследований    являлись    лабораторные    и    опытно-промышленные    образцы    разработанной    леденцовой    карамели.    Для    приготовления    образцов    применяли    следующее    сырье,    соответствующее    требованиям    нормативных    документов:    патока    крахмальная    карамельная    (ГОСТ    33917-2016),    сахар    белый    (ГОСТ    33222-2015),    кислота    лимонная    пищевая    (ГОСТ    908-2004),    кислота    аскорбиновая    (ФС    42-2668-95),    витаминный    премикс    «Валетек-3».    Витаминный    премикс    «Валетек-3»    рекомендован    для    обогащения    сахаристых    кондитерских    изделий    и    произведен    по    ТУ    9281-019-170238-27    ЗАО    «Валетек    Продиспэкс»    РФ.    В    состав    премикса    входят    витамины    А,    Е,    Д3,    С,    В1,    В2,    В6,    В12    и    РР,    пантотеновая    и    фолиевая    кислоты,    биотин. Премикс    «Валетек-3»    вносили    в    состав    карамели    в    количестве    1,5    кг    на    100    кг    готового    изделия    в    соответствии    с    рекомендациями    производителя    данного    премикса. При    исследовании    сроков    годности    карамели    функционального    назначения    ее    хранили    в    завернутом    виде,    используя    следующие    упаковочные    материалы:    фольга    алюминиевая    для    упаковывания    пищевых    продуктов    (ГОСТ    32582-2013),    бумага    этикеточная    (ГОСТ    7625-86). Показатели    качества    готовой    леденцовой    карамели    определялись    в    соответствии    с    действующими    в    отрасли    стандартами.    Органолептические    показатели    качества    устанавливали    по    ГОСТ    5897-90;    массовую    долю    влаги    определяли    рефрактометрическим    методом    по    ГОСТ    5900-2014;    кислотность    –    титрованием    по    ГОСТ    5898-87;    массовую    долю    редуцирующих    веществ    устанавливали    феррицианидным    методом    по    ГОСТ    5903-89. Содержание    витамина    С    в    карамели    определялось    титриметрическим    методом    по    ГОСТ    24556-89.    Метод    основан    на    экстрагировании    витамина    С    раствором    соляной    кислоты    с    последующим    титрованием     раствором    2,6    дихлорфенолининдофенолята    натрия    до    светло-розовой    окраски.    Содержание    витамина    В1    определялось    по    ГОСТ    EN    14122-2013,    витамина    В2 –    по    ГОСТ    EN    14152-2013,    витамина    А    –    по    ГОСТ    Р    54635-2011,    витамина    Е    –    методом    высокоэффективной    жидкостной    хроматографии    по    ГОСТ    EN    128822-2014,    витаминов    РР    и    Д    –    по      ГОСТ    7047,    определение    витамина    В6    –    по      ГОСТ    EN    14164-2014    методом    высокоэффективной    жидкостной    хроматографии,    определение    фолиевой    кислоты    по    МВИ.МН    2146-2004    «Методика    определение    фолиевой    кислоты    в    обогащенных    продуктах    питания».    За    окончательный    результат    принимали    среднеарифметическое    значение    результатов    трех    параллельных    определений,    выполненных    в    условиях    повторяемости    при    Р    =    0,95. Результаты и их обсуждение При    выборе    обогащающей    добавки,    содержащей    комплекс    витаминов,    решающим    фактором    являлась    доказанная    эффективность    применения    премиксов    в    составе    кондитерских    изделий    [16].    В    качестве    обогащающих    ингредиентов    для    разработки    карамели    леденцовой    выбраны    аскорбиновая    кислота    и    витаминный    премикс    «Валетек-3».    С    учетом    существующей    технологии    про- изводства    таблетированной    карамели    леденцовой    в    ООО    «Росси»    (г.    Новосибирск)    определялась    норма    потребления    карамели    обогащенной    аскорбиновой    кислотой.    Она    составила    от    6    до    7    г    или    2    леденца    в    сутки.    Расчет    проводился    из    предположения,    что    потребление    данного    количества    карамели    должно    удовлетворять    от    15    до    30    %    суточной    потребности    взрослого    человека    в    аскорбиновой    кислоте.    Однако,    согласно    литературным    данным    [17],    в    процессе    производства    изделий,    обогащенных    витамином    С,      его    потери    составляют    20–25    %.    В    этой    связи    в    рецептуру    карамели    вносили    дополнительное    количество    аскорбиновой    кислоты    с    учетом    потерь    в    ходе    технологического    процесса.    При    разработке    рецептуры    карамели    функционального    назначения    дозировка    вносимых    обогащающих    добавок    определялась    с    учетом    их    влияния    на    органолептические    и    физико-химические    показатели    качества    готовых    изделий.    Добавки    вносились    на    стадии    проминки    карамельной    массы    при    ее    охлаждении    до    температуры    от    80    до    85    °С    в    виде    водного    раствора. Результаты    дегустационной    оценки    и    исследований    физико-химических    показателей    качества    демонстрируют,    что    внесение    витаминного    премикса    «Валетек-3»    и    аскорбиновой    кислоты    в    рассчитанных    дозировках    не    снижает    качество    леденцовой    карамели    и    позволяет    сократить    количество    лимонной    кислоты    для    подкисления    при    одновременном    увеличении    сроков    годности.    По     207 Резниченко И. Ю. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2020. Т. 50. № 2 С. 204–211 результатам    исследований    разработаны    рецептуры    и    технология    производства    карамели    функционального    назначения,    утверждены    нормативно-технические    документы,    по    которым    ООО    «Росси»    (г.    Ново- сибирск)    вырабатывает    карамель    леденцовую    с    витамином    С    и    витаминизированную. Технологическая схема. В    качестве    базовой    использовалась    типовая    технологическая    схема    приготовления    карамели    леденцовой    [18].    Карамельную    массу    получают    путем    уваривания    сахарного    сиропа    с    карамельной    патокой    в    варочном    котле,    обогреваемом    паром    при    давлении    до    600    кПа,    до    конечной    температуры    кипения    138–142    °С,    что    соответствует    влажности    3    ±    1    %.    Продолжительность    уваривания    карамельной    массы    составляет    около    30    мин.    Массовая    доля    редуцирующих    веществ    составляет    18–20    %. Обработка    карамельной    массы    включает    операции    охлаждения,    внесения    вкусовых,    красящих    и    ароматических    веществ    или    обогащающих    пищевых    добавок    с    последующей    проминкой.    Уваренная    карамельная    масса    поступает    в    воронку    охлаждающей    машины,    из    которой    выходит    непрерывной    лентой    определенной    толщины.    Процесс    охлаждения    массы    должен    осуществляться    в    течение    20–25    сек.    Это    обеспечивает    переход    сахарозы    в    аморфное    состояние,    свойственное    карамели.    Чтобы    избежать    значительного    нарастания    редуцирующих    веществ,    карамельная    масса    перед    подкислением    должна    охладиться    до    температуры    90–95    °С. Определение    оптимальной    технологической    стадии    и    режима    внесения    обогащающих    добавок    является    важным    моментом    для    обеспечения    их    максимальной    сохранности    в    готовой    карамели.    Внесение    обогащающих    добавок    на    стадии    охлаждения    карамельной    массы    при    температуре    90    °С    позволяет    снизить    потери    функциональных    ингредиентов.    После    внесения    обогащающих    добавок    карамельная    масса    поступает    на    проминку    для    равномерного    распределения    внесенных    добавок,    удаления    пузырьков    воздуха    и    выравнивания    температуры. Подкисленную,    ароматизированную    и    обогащен- ную    карамельную    массу    подают    на    формование    при    температуре    70–75    °С.    Формуют    в    виде    таблеток    круглой    формы    с    фигурной    выемкой    на    плоских    сторонах.    Готовую    карамель    охлаждают    в    помещении    цеха    до    температуры    25–35    °С    и    относительной    влажности    воздуха    не    выше    60    %.    После    чего    карамель    поступает    на    завертывание    по    5    или      10    штук    (таблеток)    в    фольгу    и    этикетку.    Завертывание    карамели    производится    для    предохранения    ее    от    контакта    с    окружающей    средой    и    механических    повреждений.    Это    необходимо    для    обеспечения    сохранности    в    течение    срока    годности,    а    также    придания    привлекательного    внешнего    вида.    Образцы    карамели    хранили    в    завернутом    виде    без    доступа    света    при    температуре    18    ±    3    °С    и    относительной    влажности    воздуха    не    более    75    %. Устанавливали    органолептические    показатели    качества    разработанной    карамели,    регламентируемые    ГОСТ    6477-2019    «Карамель.    Общие    технические    условия».    Дополнительно    разрабатывались    ТУ,    содержащие    перечень    показателей    для    оценки    качества    и    идентификации,    т.    к.    использовались    обогащающие    пищевые    добавки    для    карамели    функционального    назначения.    При    анализе    органолептических    показателей    разработанной    леденцовой    карамели    функциональ- ного    назначения    оценивали    внешний    вид,    форму,    цвет,    вкус    и    запах    карамели    как    после    выработки,    так    и    в    процессе    хранения.    Для    более    детальной    оценки    органолептических    показателей    проводилась    дегустация    карамели    по    разработанной    30    бальной    шкале    [16].    Результаты    бальной    оценки    органолептических    показателей    карамели    функционального    назначения    представлены    в    таблице    1. После    восьми    месяцев    хранения    исследуемых    образцов    карамели    несколько    снизилась    оценка    показателя    «цвет».    Это    вызвано    присутствием    пищевых    добавок,    которые    оказывают    влияние    на    устойчивость    красителя,    что    приводит    к    изменению    цвета.    Также    произошли    изменения    показателя    «внешний    вид»,    вызванные    образованием    незначительного    количества    мельчайших    кристал- ликов    сахара    на    поверхности.    В    конце    восьмого    месяца    хранения    снизилась    бальная    оценка    показателя    «форма»,    что    связано    с    повышением     Таблица    1.    Бальная    оценка    органолептических    показателейкарамели    функционального    назначения    в    процессе    хранения Table    1.    Sensory    evaluation    of    functional    caramel    during    storage Наименование     карамели Продолжительность    хранения,    мес. Показатель,    балл Суммарная    баль- ная    оценка,    баллВнешний    вид Форма Цвет Запах    и    вкус Интервал    значений    баллов 3–6 1–3 3–6 10–15 17–30 С    витамином    С 0 5,7    ±    0,3 2,5    ±    0,6 5,0    ±    0,3 14,5    ±    0,5 27,7    ±    0,4 6 5,5    ±    0,6 2,5    ±    0,5 4,1    ±    0,7 14,0    ±    0,6 26,1    ±    0,6 8 5,2    ±    0,3 2,2    ±    0,5 3,5    ±    0,5 13,4    ±    0,7 24,3    ±    0,5 Витаминизированная     (с    премиксом    «Валетек-3») 0 5,7    ±    0,4 2,5    ±    0,6 5,0    ±    0,5 14,0    ±    0,9 27,2    ±    0,6 6 5,5    ±    0,5 2,5    ±    0,6 4,4    ±    0,8 13,7    ±    0,5 26,1    ±    0,6 8 4,9    ±    0,7 2,0    ±    0,8 3,5    ±    0,5 13,1    ±    0,8 23,5    ±    0,7 208 Reznichenko I.Yu. et al. Food Processing: Techniques and Technology, 2020, vol. 50, no. 2, pp. 204–211 гигроскопичности    и    подтверждается    увеличением    массовой    доли    редуцирующих    веществ.    Однако    суммарная    бальная    оценка    карамели    в    конце    восьмого    месяца    хранения    соответствовала    оценке    «хорошо»    (20–25    баллов),    изменения    формы    были    не    значительны,    а    карамель    соответствовала    требованиям    ГОСТ    6477-88. Исследовались    физико-химические    показатели    карамели    функционального    назначения    в    процессе    хранения    в    сравнении    с    показателями    качества    контрольного    образца    без    обогащающих    добавок.    для    товароведной    оценки    качества.    Полученные    результаты    изменения    показателей    массовой    доли    влаги    и    редуцирующих    веществ    в    образцах    карамели    представлены    на    рисунках    1    и    2. Анализ    данных,    представленных    на    рисунке    1,    показывает,    что    массовая    доля    влаги    практически    не    изменялась    у    всех    образцов    карамели    в    процессе    хранения    на    протяжении    трех    месяцев.    Незначительное    увеличение    данного    показателя    наблюдалось    по    истечении    восьми    месяцев    хранения    карамели,    но    значения    оставались    в    пределах    значений,    регламентированных      ГОСТ    6477-88.    Массовая    доля    редуцирующих    веществ    (рис.    2)    в    течение    первых    трех    месяцев    хранения    также    практически    не    изменялась.    В     последующем    незначительно    увеличивалась    за    счет    гидролиза    сахарозы    в    присутствии    аскорбиновой    кислоты.    Этим    может    объяснить    увеличение    гигроскопичности,    что    способствует    частичному    растворению    сахара,    вызывающим    изменения    поверхности    и    формы    карамели    в    процессе    хранения.    Однако    данные    изменения    не    выходили    за    пределы    регламентированных    значений    и    не    вызывали    существенного    снижения    качества    карамели.    Полученные    результаты    позволяют    сделать    вывод,    что    определяющими    факторами,    влияющими    на    качество    карамели    функционального    назначения,    являются    условия    ее    хранения,    а    именно    относительная    влажность    и    температура    воздуха.    Несоблюдение    указанных    условий    хранения    может    повлечь    гидролиз    сахарозы    и    снижение    качества    карамели.    В    качестве    показателя    идентификации,    определяющего    функциональные    свойства    разра- ботанной    карамели,    использовали    содержание    аскорбиновой    кислоты    (витамина    С).    В    процессе    хранения    отслеживалась    стабильность    показателя    идентификации    карамели    функционального    назна- чения.    Полученные    результаты    представлены    на    рисунке    3.    Как    следует    из    данных,    представленных    на    рисунке    3,    содержание    витамина    С    в    процессе    хранения    обогащенной    им    карамели    снижается.    Потери    витамина    С    по    истечении    шести    месяцев    хранения    составили    15    %,    а    через    восемь    месяцев    хранения    увеличились    до    21    %.    Достаточно    высокая    стабильность    показателя    содержания    витамина    С    обусловлена    небольшой    влажностью,    высоким    содержанием    сахара,    плотной    консистенцией,    использованием    непрозрачного    заверточного    материала,    защищающего    витамин    С    от    контакта    с    воздухом    и    солнечным    светом. В    карамели    витаминизированной    премиксом    «Валетек-3»    дополнительно    определяли    изменение    содержания    витаминов    В1,    В2,    А    и    Е    в    процессе    хранения    при    помощи    метода    высокоэффективной    жидкостной    хроматографии.    Потери    витаминов    в    течение    восьми    месяцев    хранения    были    незначительны    и    составили    0,8    %.        На    основании     Рисунок    1.    Изменение    массовой    доли    влаги    в    процессе    хранения    карамели    функционального    назначения Figure    1.    Moisture    content    in    functional    caramel    during    storage Рисунок    2.    Изменение    массовой    доли    редуцирующих    веществ    в    процессе    хранения    карамели    функционального    назначения Figure    2.    Mass    fraction    of    reducing    agents     in    functional    caramel    during    storage   2,5 2,7 2,9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 Сроки хранения, мес контроль с витамином С витаминизированная  19 20 21 22 0 1 2 3 4 5 6 7 8 Сроки хранения, мес контроль с витамином С витаминизированная   300 450 600 750 0 1 2 3 4 5 6 7 8 витаминизированная  с витамином С    2,5 2,7 2,9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 Сроки хранения, мес контроль с витамином С витаминизированная  19 20 21 22 0 1 2 3 4 5 6 7 8 Сроки хранения, мес контроль с витамином С витаминизированная   300 450 600 750 0 1 2 3 4 5 6 7 8 витаминизированная  с витамином С  Рисунок    3.    Изменение    содержания    витамина    С    в    карамели    функционального    назначения    в    процессе    хранения Figure    3.    Vitamin    content    in    functional    caramel    during    storage   19 20 0 1 2 3 4 5 6 7 8 Сроки хранения, мес контроль с витамином С витаминизированная   300 450 600 750 0 1 2 3 4 5 6 7 8 витаминизированная  с витамином С  Массовая    доля     влаги,    % Содержание     витамина    С,    мг/100    г Массовая    доли    реду- цирующих    веществ,    %     209 Резниченко И. Ю. [и др.] Техника и технология пищевых производств. 2020. Т. 50. № 2 С. 204–211 оценки    изменений    показателей    качества    и    состава    карамели    функциональной    направленности,    обогащенной    аскорбиновой    кислотой    и    витаминным    премиксом    «Валетек-3»,    установлен    рекомендованный    срок    годности.    Он    составляет    шесть    месяцев. По    результатам    исследований    разработан    перечень    регламентируемых    показателей    качества    для    витаминизированной    карамели    функционального    назначения,    включая    показатели    идентификации,    в    качестве    которых    предложены    значения    содержания    аскорбиновой    кислоты    и    витаминов    В1,    В2,    В6,    В12,    Е    и    А.    Регламентируемые    физико-химические    показатели    качества    и    идентификации    разработанной    карамели    функционального    назначения    представлены    в    таблице    2.     Выводы Научно    обоснован    рецептурный    состав    карамели    функционального    назначения,    проведены    исследования    показателей    ее    качества.    Представлен    перечень    регламентируемых    показателей    качества    карамели,    обогащенной    витамином    С    (аскорбиновой     кислотой)    и    витаминным    премиксом    «Валетек-3»,    включая    показатели    идентификации    функциональных    свойств.    Разработана    и    утверждена    нормативнотехническая    документация,    которая    необходима    для    производства    витаминизированной    леденцовой    карамели    функционального    назначения.     Критерии авторства И.    Ю.    Резниченко    –    35    %,    Т.    В.    Рензяева    –    35    %,    А.    О.    Рензяев    –    30    %. Конфликт интересов Авторы    заявляют    об    отсутствии    конфликта    интересов Contribution  I.Yu.    Reznichenko    –    35%,    T.V.    Renzyaeva    –    35%,    A.O.    Renzyaev    –    30%. Conflict of interest The    authors    declare    that    there    is    no    conflict    of    interest    regarding    the    publication    of    this    article.  
Как цитировать?
Резниченко И. Ю., Рензяева Т. В., Рензяев А. О. СОСТАВ И РЕГЛАМЕНТИРУЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА КАРАМЕЛИ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ. Техника и технология пищевых производств, 2020, вып. 50, том. 2, стр.
Издатель
Кемеровский государственный университет
https://kemsu.ru
ISSN
2074-9414 (Print) /
2313-1748 (Online)
О журнале