ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРЕБИОТИЧЕСКИХ КОНЦЕНТРАТОВ НА ОСНОВЕ НАНОКЛАСТЕРОВ ВТОРИЧНОГО МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ

Храмцов А. Г. ^a

Лодыгин А. Д. ^b

Евдокимов И. А. ^c

Рябцева С. А. ^d

Аффилиация

a Северо-Кавказский федеральный университет, Ставрополь, Россия

b ФГАОУ ВПО «Северо-Кавказский федеральный университет»

c ФГАОУ ВО «Северо-Кавказский федеральный университет»

d ФГАОУ ВО «Северо-Кавказский технический университет»

Все права защищены ©Храмцов и др. Это статья с открытым доступом, распространяемая на условиях международной лицензии Creative Commons Attribution 4.0. (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), позволяет другим распространять, перерабатывать, исправлять и развивать произведение, даже в коммерческих целях, при условии указания автора произведения.

Аннотация

Рассмотрена концепция получения пребиотических концентратов с регулируемым углеводным, амино-кислотным и минеральным составом. Изучены закономерности изомеризации лактозы в лактулозу в различных видах молочной сыворотки. Обоснована эффективность химического и ферментативного гидролиза сывороточных белков. Установлены оптимальные параметры технологических процессов получения пребиотических концентратов.

Ключевые слова

Лактоза, изомеризация, лактулоза, сывороточные белки, протеолиз, пребиотические концентраты.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Список литературы отсутствует

Как цитировать?

О журнале

Скачать