search

Поиск статей

Что искать

Параметры поиска

попадание всех слов в область поиска

в авторах

в аффилиации авторов

в названии статьи

в аннотации статьи

в ключевых словах

в списках цитируемой литературы

Результатов на странице

Результаты поиска: 72 статей

Строка поиска: хлеб

№	Авторы	Название статьи	Том	Номер	Год

1	Паймулина А.В., Голуб О.В., Чекрыга Г.П., Мотовилов О.К., Семенов П.В.	Влияние корнеплодов Raphanus sativus L. var. sativus на качественные характеристики хлебобулочных изделий	55	1	2025
2	Минаков Д. В., Конева С. И., Егорова Е. Ю.	Ферменты биомассы мицелия грибов Cordyceps militaris и Lentinula edodes в технологии хлеба	54	2	2024
3	Хвостов А. А., Хвостов А. А., Магомедов Г. О., Ряжских В. И., Ряжских В. И., Журавлев А. А., Магомедов М. Г., Плотникова И. В., Таратухин А. С.	Математическая модель процесса СВЧ и конвективной выпечки хлеба из сбивного теста	54	1	2024
4	Жаркова И. М., Росляков Ю. Ф., Иванчиков Д. С.	Закваски спонтанного (естественного) брожения: особенности технологии и роль в современном хлебопекарном производстве	53	3	2023
5	Ладнова О. Л. , Корячкина С. Я., Корячкин В. П., Большакова Л. С.	Разработка технологии функциональных хлебобулочных изделий	53	3	2023
6	Маслов А. В. , Мингалеева З. Ш., Ямашев Т. А., Старовойтова О. В.	Влияние комплексной добавки на хлебопекарные свойства муки и теста при брожении	53	2	2023
7	Паймулина А. В. , Потороко И. Ю., Науменко Н. В., Мотовилов О. К.	Сонохимическое микроструктурирование альгината натрия для повышения его эффективности в технологии хлебобулочных изделий	53	1	2023
8	Крикунова Л. Н., Дубинина Е. В., Песчанская В. А., Ободеева О. Н.	Влияние активной кислотности на качественные характеристики дистиллятов	52	4	2022
9	Романов А. С., Марков А. С., Сергеева И. Ю., Козубаева Л. А., Протопопов Д. Н.	Влияние ионизирующего облучения на пшеничную хлебопекарную муку	52	4	2022
10	Маслов А. В. , Мингалеева З. Ш., Ямашев Т. А., Шибаева Н. Ф.	Изучение влияния комплексной растительной добавки на свойства мучных смесей и пшеничного теста	52	3	2022
11	Магомедов Г. О., Хвостов А. А., Хвостов А. А., Журавлев А. А., Магомедов М. Г., Таратухин А. С., Плотникова И. В.	Формирование структуры мякиша сбивного бездрожжевого хлеба при интенсивной СВЧ-конвективной выпечке	52	3	2022
12	Погорелов А. Г., Панаит А. И., Кузнецов А. Л., Молчанова Е. Н., Суворов О. А. , Суворов О. А. , Ипатова Л. Г.	Влияние электрохимически активированной воды на показатели качества теста и изделий из пшеничной муки	52	1	2022
13	Вебер А. Л., Леонова С. А., Кондратьева О. В.	Потребительские свойства и потенциальная востребованность продукции «dairy alternatives» из отечественных сортов гороха и фасоли	52	1	2022
14	Руднев С. Д., Шевченко Т. В., Устинова Ю. В., Крюк Р. В., Иванов В. В., Чистяков А. М.	Технологические особенности и теоретическое обоснование применения механически активированной воды в производстве мучных изделий	51	4	2021
15	Гурьев С. С., Попов В. С.	Изучение свойств заквасок, приготовленных на основе нетрадиционных видов муки	51	3	2021
16	Алехина Н. Н., Пономарева Е. И., Жаркова И. М., Гребенщиков А. В.	Оценка функциональных свойств и показателей безопасности зернового хлеба с амарантовой мукой	51	2	2021
17	Рощина Е. В., Григорьева Р. З., Баранец С. Ю., Давыденко Н. И., Куракин М. С.	Шоковая заморозка булочных изделий с использованием нетрадиционного растительного сырья на предприятиях общественного питания	50	3	2020
18	Невская Е. В., Зуева А. Г., Беляев А. Г.	Использование экстракта и порошка кипрея узколистного в рецептуре хлебобулочных изделий	50	1	2020
19	Бородулин Д. М., Зорина Т. В., Невская Е. В., Сухоруков Д. В., Черкашина Д. К.	РАЗРАБОТКА СМЕСИТЕЛЬНОГО АГРЕГАТА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ МУЧНЫХ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ СМЕСЕЙ С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ БЕЛКА	49	4	2019
20	Невская Е. В., Тюрина И. А., Тюрина О. Е., Шулбаева М. Т., Потапова М. Н., Головачева Я. С.	РАЗРАБОТКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ КОМПОЗИТНЫХ СМЕСЕЙ ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ	49	4	2019
21	Смирнов С. О., Фазуллина О. Ф.	Использование нетрадиционного сырья в производстве макаронных изделий повышенной пищевой ценности	49	3	2019
22	Буховец В. А., Ефимова Д. В., Давыдова Л. В.	Разработка технологии производства хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности	49	2	2019
23	Кирюхина А. Н., Григорьева Р. З., Кожевникова А. Ю.	Современное состояние и перспективы развития производства хлеба и хлебобулочных изделий в России	49	2	2019
24	Конева С. И., Егорова Е. Ю., Козубаева Л. А., Резниченко И. Ю.	Влияние льняной муки на реологические свойства теста из смеси пшеничной и льняной муки и качество хлеба	49	1	2019
25	Бородулин Д. М., Зорина Т. В., Иванец В. Н., Невская Е. В., Тюрина О. Е., Борисова А. Е.	Определение ключевых параметров работы вибрационного смесителя при получении мучных хлебопекарных смесей	49	1	2019
26	Куценкова В. С., Неповинных Н. В., Лямина Н. П., Сенчихин В. Н.	Разработка рецептуры и медико-биологическая оценка хлебобулочных изделий с добавкой нетрадиционного растительного сырья	49	1	2019
27	Меледина Т. В., Давыденко С. Г., Головинская О. В., Шестопалова И. А., Морозов А. А.	Использование нового штамма дрожжей в хлебопечении	48	4	2018
28	Кхань Н. Т., Чанг Н. Т., Мань Л. Д., Куанг Л. Х.	Новый штамм Saccharomyces cerevisiae А112 для получения биомасс, обогащенных цинком	48	4	2018
29	Маркова Ю. В., Марков А. С., Романов А. С.	Особенности использования пароконвектомата для выработки хлебобулочных изделий	48	2	2018
30	Пономарева Е. И., Кривошеев А. Ю., Лукина С. И., Алехина Н. Н., Габелко Е. А., Агапов Б. Л.	Хлебные палочки повышенной пищевой ценности для ахлоридного питания	48	1	2018
31	Болдина А. А., Сокол Н. В., Санжаровская Н. С.	ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РИСОВОЙ МУЧКИ В ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ	47	4	2017
32	Барышникова Н. И., Резниченко И. Ю., Вайскробова Е. С.	РАЗРАБОТКА СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТЬЮ НА ОСНОВЕ ПРИНЦИПОВ ХАССП ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБА ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ	47	4	2017
33	Федянина Л. Н., Смертина Е. С., Лях В. А., Соболева Е. В.	ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ДЕЙСТВИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ДОБАВЛЕНИЕМ ЭКСТРАКТОВ ВОДНЫХ И РАСТИТЕЛЬНЫХ ОБЪЕКТОВ ДАЛЬНЕГО ВОСТОКА	47	4	2017
34	Чижикова О. Г., Коршенко Л. О., Павлова М. А.	РАЗРАБОТКА КОМПОЗИТНЫХ МУЧНЫХ СМЕСЕЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ СЕМЯН ЧЕЧЕВИЦЫ	46	3	2017
35	Мизанбекова С. К., Богомолова И. П., Богомолов А. В.	ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ КАК ФАКТОР ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ	45	2	2017
36	Бакин И. А., Мустафина А. С., Вечтомова Е. А., Колбина А. Ю.	ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВТОРИЧНЫХ РЕСУРСОВ ЯГОДНОГО СЫРЬЯ В ТЕХНОЛОГИИ КОНДИТЕРСКИХ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ	45	2	2017
37	Солодников С. Ю., Люшина Г. А., Маслова В. В.	ИЗУЧЕНИЕ ГИПОГЛИКЕМИЧЕСКОГО ДЕЙСТВИЯ БЕЗДРОЖЖЕВОГО БЕСКОРКОВОГО ХЛЕБА	42	3	2016
38	Бородулин Д. М., Невская Е. В., Киселев Д. И., Шлеленко Л. А., Потапова М. Н.	АНАЛИЗ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ ЦЕНТРОБЕЖНО-ШНЕКОВОГО СМЕСИТЕЛЯ МЕТОДОМ МНОЖЕСТВЕННОЙ РЕГРЕССИИ ПРИ ПОЛУЧЕНИИ МУЧНОЙ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ СМЕСИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПИТАНИЯ СПОРТСМЕНОВ	41	2	2016
39	Болдина А. А., Сокол Н. В., Санжаровская Н. С.	ВЛИЯНИЕ РИСОВОЙ МУЧКИ НА ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ СВОЙСТВА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ	40	1	2016
40	Доценко С. М., Бибик И. В., Купчак Д. В., Обухов Е. Б., Грызлов В. М., Агафонов И. В.	ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПОДХОДОВ К ПОЛУЧЕНИЮ И ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ЗАРОДЫШЕВОЙ ФРАКЦИИ СЕМЯН СОИ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ СПЕЦНАЗНАЧЕНИЯ	38	3	2015
41	Безносов Ю. В., Ердакова В. П., Позняковский В. М.	РАЗРАБОТКА ПРОГРАММНОГО ПРОДУКТА ДЛЯ ОЦЕНКИ БЕЗДЕФЕКТНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ	38	3	2015
42	Дорош А. П., Грегирчак Н. Н.	ИССЛЕДОВАНИЕ АНТАГОНИСТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ЗАКВАСКИ С НАПРАВЛЕННЫМ КУЛЬТИВИРОВАНИЕМ И ОЦЕНКА МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ХЛЕБА НА ЕЕ ОСНОВЕ	37	2	2015
43	Скрипко О. В., Кубанкова Г. В., Покотило О. В., Исайчева Н. Ю.	РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ НОВЫХ ВИДОВ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СОЕВОГО СЫРЬЯ	37	2	2015
44	Невская Е. В., Шлеленко Л. А., Бородулин Д. М.	ОПТИМИЗАЦИЯ РЕЦЕПТУРНОГО СОСТАВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ	36	1	2015
45	Менх Л. В., Румянцева Е. Е.	ПРОБЛЕМЫ МАЛЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ОТРАСЛИ КЕМЕРОВСКОЙ ОБЛАСТИ	36	1	2015
46	Пономарева Е. И., Алехина Н. Н., Бакаева И. А., Юнаковская Ю. В., Левшина Е. А.	СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ БИОАКТИВИРОВАННОГО ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ И ИЗДЕЛИЙ НА ИХ ОСНОВЕ	36	1	2015
47	Погонец Е. В.	ВЛИЯНИЕ СУХОЙ ПШЕНИЧНОЙ КЛЕЙКОВИНЫ НА КАЧЕСТВО ПШЕНИЧНО-ТРИТИКАЛЕВОГО ХЛЕБА	33	2	2014
48	Смертина Е. С., Федянина Л. Н., Зинатуллина К. Ф., Лях В. А.	ОЦЕНКА ВОЗМОЖНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ РАСТИТЕЛЬНОГО АДАПТОГЕНА В КАЧЕСТВЕ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ИНГРЕДИЕНТА ДЛЯ СОЗДАНИЯ ХЛЕБА ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ	33	2	2014
49	Бибик И. В., Лоскутова Е. В.	НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ КОЛИЧЕСТВА ВНЕСЕНИЯ ДИГИДРОКВЕРЦЕТИНА ПРИ РАЗРАБОТКЕ ТЕХНОЛОГИИ КВАСА «ВИНОГРАДНЫЙ»	32	1	2014
50	Наумова Н. Л., Позняковский В. М.	ОБ ЭФФЕКТИВНОСТИ ВИТАМИНИЗАЦИИ БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ОБОГАЩЕННЫХ СЕЛЕНОМ	32	1	2014
51	Коршенко Л. О., Чижикова О. Г., Танашкина Т. В., Доценко С. М., Абдулаева Н. Н., Семенюта А. А.	ОБОСНОВАНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ГРЕЧНЕВОГО СОЛОДА ПРИ РАЗРАБОТКЕ КОМПОЗИЦИИ ХЛЕБОПЕКАРНОГО УЛУЧШИТЕЛЯ	32	1	2014
52	Доценко С. М., Скрипко О. В., Кубанкова Г. В., Обухов Е. Б., Коршенко Л. О.	ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ БЕЛКОВО-УГЛЕВОДНОЙ МУКИ ИЗ ВТОРИЧНОГО СОЕВОГО СЫРЬЯ	29	2	2013
53	Давыденко Н. И.	РАЗРАБОТКА КОМПЛЕКСНОЙ ДОБАВКИ ДЛЯ ОБОГАЩЕНИЯ ХЛЕБА СЕЛЕНОМ И ЙОДОМ	28	1	2013
54	Ермош Л. Г., Березовикова И. П.	ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МУКИ ИЗ ТОПИНАМБУРА	27	4	2012
55	Чижикова О. Г., Тилиндис Т. В., Коршенко Л. О., Абдулаева Н. Н.	РАЗРАБОТКА ПОРОШКОВОГО ПОЛУФАБРИКАТА ДЛЯ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА	25	2	2012
56	Ребезов М. Б., Наумова Н. Л., Кофанова М. Ю., Выдрина Н. В., Демидов А. В.	О ВОЗМОЖНОСТИ ОБОГАЩЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ	24	1	2012
57	Шмалько Н. А., Чалова И. А., Ромашко Н. Л.	РЕОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ УГЛЕВОДНО-АМИЛАЗНОГО КОМПЛЕКСА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ СМЕСЕЙ С АМАРАНТОВОЙ МУКОЙ	22	3	2011
58	Шмалько Н. А., Чалова И. А., Моисеенко Н. А., Ромашко Н. Л.	Особенности микроструктуры и химического состава продуктов переработки зерна амаранта	20	1	2011
59	Магомедов Г. О., Пономарева Е. И., Рязанова Л. Ю., Прибыткова О. В.	ИССЛЕДОВАНИЕ МИКРОСТРУКТУРЫ СБИВНОГО БЕЗДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА ДЛЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПРОЛОНГИРОВАННОГО СРОКА ГОДНОСТИ	19	4	2010
60	Супрунова И. А., Чижикова О. Г., Самченко О. Н.	МУКА ЛЬНЯНАЯ - ПЕРСПЕКТИВНЫЙ ИСТОЧНИК ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН ДЛЯ РАЗРАБОТКИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ	19	4	2010
61	Цыбикова Г. Ц., Инешина Е. Г., Хамханова Д. Н.	СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА ИЗ ЦЕЛЬНОСМОЛОТОГО ЗЕРНА	19	4	2010
62	Рензяева Т. В., Мерман А. Д., Шарфунова И. Б.	РАЗРАБОТКА ОБОБЩЕННОГО КОМПЛЕКСНОГО ПОКАЗАТЕЛЯ КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ	18	3	2010
63	Стабровская О. И., Морозова Е. В., Короткова О. Г., Романов А. С.	Исследование влияния пшенных хлопьев на качество хлеба из многокомпонентных смесей	17	2	2010
64	Киселев В. М., Григорьева Р. З., Зоркина Н. Н.	Ресурсный анализ региональных источников пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта	16	1	2010
65	Вершинина О. Л., Михайлов В. ., Лобанова А. В.	ИСПОЛЬЗОВАНИЕ АРАХИСОВОЙ МАССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ	14	3	2009
66	Стабровская О. И., Романов А. С., Короткова О. Г.	МНОГОКОМПОНЕНТНЫЕ СМЕСИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ	13	2	2009
67	Сафьянов Д. А., Пехтерева А. А., Туксина К. С.	ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОБОСНОВАНИЕ К РАЗРАБОТКЕ И ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВА ХЛЕБА, ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ	13	2	2009
68	Асмаева З. И., Дяченко Т. В., Скакунов А. Е., Варелас А. М.	СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ НА ОСНОВЕ ТРИТИКАЛЕВОЙ МУКИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПРЯНО-АРОМАТИЧЕСКИХ ДОБАВОК	13	2	2009
69	Щеколдина Т. В., Кудинов П. И., Бочкова Л. К., Сочиянц Г. Г.	Влияние белкового изолята из подсолнечного шрота на аминокислотный состав хлеба	12	1	2009
70	Клиндухова Ю. О., Росляков Ю. Ф., Ильчишина Н. В., Шмалько Н. А., Курбанова Л. С.	Влияние продуктов переработки хмеля на биотехнологические свойства хлебопекарных дрожжей	12	1	2009
71	Вершинина О. Л., Милованова Е. С., Кучерявенко И. М.	Использование шрота из семян тыквы в хлебопечении	12	1	2009
72	Шмалько Н. А., Дроздовская Н. А., Чалова И. А., Ромашко Н. Л.	Перспективы использования амарантовой белковой муки в хлебопечении	12	1	2009